¿Cómo funcionan las cebollas que no te hacen llorar?

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¿Cómo funcionan las cebollas que no te hacen llorar?

Llegaron a las tiendas a principios de 2022 y ya son consideradas la  revolución para la cocina casera. Pero, ¿cómo funcionan realmente?

Cortar una cebolla daña sus células, haciendo que las enzimas y otras sustancias que normalmente están separadas se derramen y reaccionen juntas. En las cebollas estándar, el resultado es un químico que contiene azufre llamado syn-propanethial-S-oxide, similar al gas lacrimógeno. Esto forma un ácido irritante cuando entra en contacto con el agua en los ojos.

Algunos grupos de investigación han creado cebollas modificadas genéticamente para carecer de una enzima que conduce al óxido syn-propanethial-S. Sin embargo, aún no llegan al mercado.

Las cebollas sin lágrimas, «Sunions», que están disponibles en tiendas, fueron creadas por el cruce repetido de variedades más suaves que contienen niveles más bajos de piruvato. Esta sustancia es un subproducto de la misma reacción que forma el óxido syn-propanethial-S y también tiene una buena medida de picante.

Fuente: Sciencefocus

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