¿Cómo se elimina la cafeína en el café descafeinado?

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¿Cómo se elimina la cafeína en el café descafeinado?

Hay varias formas diferentes de descafeinar una taza de café, pero el método más común es bastante simple: remojar los granos de café en un solvente seguro.

El proceso original, desarrollado por Ludwig Roselius en 1903, usaba benceno para disolver la cafeína de los granos sin tostar. El benceno es cancerígeno, por lo que desde entonces ha sido reemplazado por solventes mucho más seguros, como el diclorometano y el acetato de etilo, que se evaporan cuando se tuestan los granos.

El CO2 de alta presión también es utilizado por las marcas del mercado masivo como alternativa a los solventes orgánicos. Un tercer sistema, utilizado principalmente en EE. UU. y Canadá, es el Swiss Water Process. Este pasa una solución de café muy fuerte a través de un filtro de carbón para eliminar la cafeína, y luego usa esta solución para eliminar la cafeína de los granos sin tostar por difusión, sin dañar sus sutiles compuestos de sabor.

Fuente: Sciencefocus

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