Las empresas apuestan por la carne cultivada en laboratorio, pero ninguna sabe cómo conseguir que la comas

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IndieBio quiere alimentarte con comida para perros. Más específicamente: quieren alimentarte con alimentos para perros fabricados con proteínas no animales cultivadas en un laboratorio.

Si ya estás asqueado, no es tu culpa.

No obstante, IndieBio es parte de una creciente ola de empresas que apuestan a que la proteína cultivada en laboratorio es el futuro de los alimentos. El consumo de carne es ambientalmente peligroso y tiene también problemas éticos, por lo que cada vez hay más personas que están trabajando para encontrar una solución. Tantas personas, de hecho, que un futuro plagado de carne cultivada en laboratorio parece inevitable.

Pero hay un factor significativo que estas empresas parecen no haber considerado: el “factor huácala”. Es decir, ¿cómo lograrán las empresas acostumbrarse a este concepto comprensiblemente desagradable?

“La gente se acostumbrará la carne limpia rápida si sabe bien, si huele bien”, afirma el bioquímico culinario Ali Bouzari en una entrevista en video con Wired. “Si no lo hace, va a ser una cosa monumental que será necesario vencer”.

El valle inquietante de la comida
Piensa en la última vez que mordiste algo que era mucho más pegajoso de lo que esperabas. Incluso si supiera increíble, tu cerebro probablemente respondiera con una oleada de náuseas que hacía imposible que siguieras comiendo.

Esa reacción es lo que Bouzari llama el “valle inquietante” de la comida (sí, nuestra aversión a los robots casi reales no es el único valle extraño en nuestras extrañas psiques).

“El valle inquietante de la carne, y de la comida en general, es cuando se llega a algo que es una imitación altamente sofisticada pero no lo suficientemente real, lo cual obliga al cerebro a una ventana muy pequeña de contexto”, explicó Bouzari a Wired. “Donde dices, estoy convencido de que me voy a comer un nugget de pollo, más vale que esto se comporte como un nugget de pollo en todos los sentidos, en forma y textura, o voy a enloquecer”.

Eso es porque la evolución ha conectado nuestros cerebros para que la comida parezca increíblemente repulsiva si nos enferma o nos mata. Como resultado, si un alimento no se ajusta a nuestras expectativas de lo que se supone que debe sentir o saborear, nuestros cerebros involuntariamente lo rechazan.

“Estamos conectados para asegurarnos de que no estamos ingiriendo veneno, para asegurarnos de que no estamos ingiriendo algo que ha sido contaminado, o incluso algo que es bajo en calorías”, dijo Bouzari. “Tu cerebro escogerá todas los engaños posibles que estén ahí, porque ese es su trabajo”.

Desafortunadamente, debido a que nuestros cerebros son tan sofisticados, esos engaños pueden provenir no solo de nuestra experiencia sensorial de los alimentos; también pueden provenir de las ideas que tenemos de los alimentos. Justo como si alguien te dijera que la deliciosa magdalena de chocolate que estabas comiendo había sido hecha con intestino de cerdo, lo que para la mayoría de nosotros lo haría súbita e irrevocablemente desagradable, independientemente de su sabor anterior, la idea de carne cultivada en el laboratorio es lo suficientemente antinatural que el solo hecho de saber su origen podría poner a los más voraces entre nosotros fuera de la cena.

Ese es un gran problema para una industria que ya invirtió miles de millones de dólares en el concepto. Y con esa barrera, uno pensaría que las compañías de carne cultivadas en laboratorio tendrían algún tipo de plan para facilitar la entrada de la gente. Sin embargo, pocos parecen tener alguna idea de cómo nos van a hacer comer las cosas.

IndieBio, mientras tanto, está tomando un enfoque único. Esta compañía cree que superar la incomodidad innata del hombre con las proteínas cultivadas en el laboratorio comienza alimentándolo con su mejor amigo.

La empresa de IndieBio, Wild Earth, fabrica alimentos para perros sin utilizar animales a partir de proteínas que provienen del koji, el hongo que los cocineros japoneses han usado durante siglos para producir salsa de soja, miso y sake. Alimentados solo con agua y azúcar, los subproductos proteínicos del koji se cuelan en una pasta espesa que se puede hornear para hacer croquetas. Según la periodista de Neo.Life Grace Rubenstein, la croqueta koji sabe “densa, crujiente y terrosa, con un sabor parecido a una galleta de centeno oscuro”.

Esa croqueta llegará al mercado en junio de 2018 (con un precio inicial de más de $ 20 por 2 kilos, aunque la compañía planea bajar el precio).

Pero lo más importante es que quieren ganar clientes al demostrar que Fido está en mejor forma porque se ha vuelto vegetariano. Los fundadores de IndieBio esperan finalmente demostrar que sus consumidores caninos libres de carne tendrán menores tasas de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Después de eso, el siguiente paso será cultivar carne artificial de ratón en el laboratorio para convertirla en alimento para gatos, y, según dicen los fundadores de IndieBio, hacer que la gente se acostumbre al concepto mientras observan cómo sus mascotas lo disfrutan felizmente: el “caballo de Troya para introducir el laboratorio”. carne cultivada para humanos “, escribió Rubenstein.

La premisa de IndieBio parece inspirarse en la idea de que solo con alimentarse de mascotas cultivadas en laboratorio, viendo cómo benefician a sus mascotas (o tal vez escabulléndose ellas mismas), los humanos estarán dispuestos a dar el salto a comer carne cultivada en laboratorio. Pero más allá de eso, esta idea de “Caballo de Troya” no es muy clara.

Aunque aparentemente han escuchado de muchas personas que no creen que sea una gran idea, el fundador de IndieBio, Ryan Bethencourt, le dijo a Neo.Life que este es un gran primer paso simplemente porque es posible ahora.

“No diré quién, pero casi todos me dicen: ‘No lo hagas'”, dijo Benthencourt. “Sé a qué se refieren pero esto es algo que podemos hacer ahora, y va a ser transformador. Cuanto antes lleguemos, mejor “.

Este artículo fue publicado originalmente en Futurism por Claudia Geib

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10 comentarios

  1. Lauta ibañez el

    Veamos… La parte del “factor ambiental” lo comprendo pero eso de “ético” ¿Por qué? El ser humano evolucionó gracias a la carne y el comer carne no provoca problemas cardiovasculares eso lo provoca la cantidad de azúcar y cereales que come la gente y que las empresas nos intentan vender como “comida sana”

    • Andrea Fernández el

      El aumento del triglicérido y el colesterol está relacionado al consumo excesivo de carne, que en general suele ser muy gorda, al menos las partes más baratas que son la parte más consumida.
      Lo de ético es por el hecho de explotar a un animal sólo para provecho propio, como si no importara su sufrimiento.
      El azúcar y los cereales no son perjudiciales mientras no se consuma en exceso también, pero excederse con los cereales es más difícil que con la carne. El azúcar sí es bastante dañino en exceso y vaya que exageramos.

  2. Joel Agustín el

    No se la verdad yo estoy bastante ansioso respecto a esa carne…. quizás un marketing o un challenge de marketing haría que la gente se anime a probarlo… soy técnico en administración y gestión de organizaciones así conozco ligeramente como funciona la influencia…. sólo hace falta darle un buen punto de vista …. Saludos:D

  3. Deberían empezar apoyando a disminuir el hambre en países en crisis alimentaria, al ver que estas personas disfrutan de esta comida poco a poco llegará a los demas paises.

  4. Pásame la salsa barbecue y la salsa tartara y sirveme unos nuggets fritos de carne falsa y veremos si pasa la prueba :D….

  5. Creo que es un tema muy interesante. El consumo “excesivo” de cualquier alimento nos provocará daños en la salud, sin embargo, el enfoque del tema es hacer carne tomando como base un hongo y con esto disminuir la muerte de animales. Claro que es un tanto descabellado creer que va a haber una aceptación rápida, ya que estamos acostumbrados a la textura y sabor de la carne, junto con esto, me pregunto, cómo adicionar hierro y vitaminas equiparables a la concentración de la carne para evitar anemias? El placer de comer se dá no solo por tener el alimento en la mesa, sino por la combinación de los sabores y las texturas que nos ofrecen al degustarlos. Comulgo con la idea de reducir la matanza de los animales para consumo humano y de otros animales, y no con esto defiendo alguna postura como los veganos o los animalistas extremos, simplemente es un tema muy interesante que hay que esperar los resultados en los animales de “experimentación” en este caso los perros alimentados con dicho producto.

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